ROCK & ROLL BISTRO – Interjú Puha Róberttel
- Mutasd be néhány szóban az éttermeteket!
Puha Róbert, a Rock & Roll Bistro tulajdonosa.
- A volt Rolling Rock helyén található az éttermünk, ami Rock & Roll Bistro névre hallgat. A klasszikus a’la cart vendéglátással szakítottunk, és egy kicsit más jellegű dologba fogtunk. Délelőtt 11 órától délután fél 5-ig tartunk nyitva, ami azt jelenti, hogy egy látványpultos-menüs rendszerben nagyjából 10-15 féle ételből mindenki kedvére válogathat a pultból. Esténként pedig egy pubos-kocsmás jellegű helyként üzemelünk, ahol megtalálhatóak a tipikus kocsmaételek, mint például a chilis bab. A Húsvasaló után – ahol most már egy éve nem vagyok – próbáltunk valami hasonlót összehozni. Többé-kevésbé sikerült is. Ezen kívül járunk rendezvényekre is a malacos autóval.
- Mit tudhatunk erről a malacos autóról?
- Ez egy öreg Peugeot J-9-es, amit egy kicsit átalakítottunk, feltuningoltunk. Kívül a dizájnra adtunk sokat, belül pedig konyhát építettünk.
- Ezek szerint sütni-főzni lehet benne?
- Így van, van benne rendes gáztűzhely, fritu stb. 200-300 fő számára bármit el tudunk készíteni benne.
A Szüreti Napok egyik különlegessége, a Malac csocsó.
- Miért pont a malacos kocsi nevet kapta?
- Mert ez a fő profilunk, a nyárson sült malacra épül az egész konyhánk.
- Milyen ételekkel készültetek a Szüreti Napokra?
- Kétféle ételt hoztunk, a malacos batyut és a malacos tálat. Szerintem ezt tudjuk jól csinálni, ezért ezt szeretnénk vinni mindenhová.
- Mióta vesztek részt a fesztiválon?
- Amióta sikerült elérni, hogy Szekszárd első számú rendezvényén ne vidéki, hanem helyi vendéglátósok vegyenek részt, nagyjából 7 éve, azóta kint vagyunk. Ebből a sorból én voltam az első, de a többiek is rá egy vagy két évre jöttek. Tavaly is ugyanitt álltunk, ugyanezen a helyen, csak az autó nem volt még meg. Illetve tavaly még nem Nyárson Sült Röfi néven futottunk. A hely neve, mint említettem Rock & Roll Bistro, ami arra utal, hogy rock & rollos, rockabillys hely vagyunk. Most már három éve rendszeresen megrendezzük a Rock & Roll Fesztivált is.
- Milyen a standotok látogatottsága az idén?
A malacos batyu idén is a kedvencek közé tartozott.
- Nem panaszkodunk. A tavalyi év nagyon rossz volt, 3 napig zuhogott az eső, itt vacogtunk. Ahhoz hasonlítva sokkal jobb. Annyi a változás talán, hogy a programok – én legalább is úgy gondolom -, szegényesebbek. Úgy értem nem annyira populáris. Csütörtökön volt a Magna Cum Laude koncert, amire nagyon sokan eljöttek, de a pénteki napra rányomta a bélyegét a programok hiánya. A mai nap viszont őrület, mint minden évben a szombat.
TOSCANA ÉTTEREM ÉS KÁVÉZÓ – Interjú Zemán Ferenccel
- Mutassa be néhány mondatban az éttermüket!
Zemán Ferenc, a Toscana Étterem és Kávézó tulajdonosa.
- Szekszárd központjában Toscana Étterem és Kávézó néven működtetjük az éttermünket. Ez egy családi vállalkozás, amely a’la cart és önkiszolgáló étkeztetéssel is foglalkozik, valamint vállaljuk kisebb, illetve nagyobb csoportok rendezvényeinek lebonyolítását, mint például különféle családi rendezvények, osztálytalálkozók, nyugdíjas találkozók, születésnapok, esküvők stb.
Éttermünk a mediterrán, otthonos hangulatú belső design mellett helyi házias konyhával, kellemes kiszolgálással várja az ide látogatókat.
- Hányadik éve vesznek részt a Szüreti Napokon?
- Négy éve nyitottuk a Toscana Éttermet Szekszárd szívében, és így természetesen a fesztiválon is négy éve veszünk részt. Próbálunk kicsiként besorakozni a város más remek éttermeinek sorába. Vendégeinktől a hallottak alapján, illetve saját tapasztalatokból merítve igen közkedvelté vált az általunk kínált csipetnyi mediterrán közeg.
- Milyen ételekkel készültek idén, illetve melyek a legfelkapottabbak?
Idén is a "Lecsócsa" a legnépszerűbb étel.
- Idén is a csülkös lecsó a legnépszerűbb, amit mi fantázia néven „Lecsócsának” nevezünk. Megmondom őszintén, ezt az ételt még sehol nem láttuk, nem olvastuk a receptjét, úgyhogy valószínű, hogy mi vagyunk az elsők, akik párosították a lecsót a csülökkel, és így mi vagyunk a névadók. Nagyon beletrafáltunk ezzel a névvel és magával az étellel. Nagyon jó visszajelzések vannak mind külföldi, mind pedig magyar, akár pesti, akár vidéki vendégeinktől, sőt évek óta visszajárnak a csülkös „Lecsócsáért.” Ezen kívül spékelt pulykacombot hoztunk, melynek elkészítését még édesanyámtól tanultam. Szinte csak hazai forrásból táplálkozva fejlesztettük és fejlesztjük a vállalkozásunkat, ami onnan indult, hogy az otthonról hozott ízeket baráti társaságban teszteltük, és siker lett belőle. Kézen fekvő volt, hogy ez az íz-világ nagyobb körben is tetszeni fog.
Grillzöldségeinkhez előrepácolt húsokat kínálunk, illetve hagymaágyon megpirított és provance-i fűszerrel ízesített csirke felső comb filét hoztunk.
Nagyon kedvelték még a házi túros-mazsolás és mákos-meggyes rétesünket az ide látogatók.
- Milyen a stand látogatottsága?
A házias ízvilág nagy népszerűségnek örvend.
- A látogatottság évről évre nő, de ez nagymértékben függ az időjárástól is. Másrészről pedig programfüggő, amiről azt gondolom, hogy idén nagyon okosan szervezte meg a rendezőség. Az első napra tett egy nagy fiatalos koncertet, az utolsó napra pedig egy klasszikus programot, emiatt aki az első nap itt volt, és látta, hogy milyen minőségi rendezvény a Szekszárdi Szüreti Napok, az a negyedik napig itt marad, és jól érzi magát.
